李真:各位知道面条加工时面里放哪些东西吗?

 行业动态     |      2020-11-08 10:35

  和面时面粉中加入一小勺食盐,冬天的时候做面条,不管是拉面还是直接切面,都可以让面条吃起来更有劲。

  如果是夏天的话,可以加一些碱,碱除了能让面条吃起来更有劲道之外,还能够防止面条在短时间内因为温度的影响而变酸。

  扩展资料:

  【手擀面做法】

  材料:

  主料:面粉180克。

  辅料: 食用碱0.5克。

  步骤:

  1、适量清水中放入盐1克,食用碱0.5克,搅拌融化。

  2、倒入面粉。

  3、用筷子搅拌成疙瘩状。

  4、揉成较硬的面团,盖上锅盖醒发20分钟。

  5、醒发后的面团,用擀面杖开始擀面。

  6、擀到喜欢的厚度。

  7、开始折叠面皮,每折叠一次,都撒上干粉防止黏连。

  8、直到面皮完全折叠完。

  9、用刀切出适量的宽度,就是面条了。

  10、直到全部切完面条。

  11、面条抖散掉干粉就可以。

  12、锅中注水,放入两个鸡腿骨,盐1克煮开,放入面条煮2分钟。

  13、湿面煮2分钟左右,面条透明即可出锅。

  14、煮好的面团条过入提前放凉的凉开水中过一个就可以了。

  15、面条控一下水分,调入料汁和葱油就可以享用。

  面条的光滑劲道不在于添加什么添加剂而是在于做面的技巧。

  一、选面。 一般要选择新鲜的高筋面粉,只有新鲜的高筋质面粉,蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件。

  二、和面。 和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。

  讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,却又不是普通的碱,近年来已用专用的和面剂代替。另外,和面时再加个鸡蛋会使和出的面非常劲道,久煮不烂,不建议使用非天然的添加剂

  三、醒面 。醒,即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的生成和质量。

  四、溜条。 由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,将面团放在面板上,用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。